我国养牛业的现状与养殖前景

    我国是牛养殖大国，近30年，牛的总存栏量维持在1亿头左右。我国牛生产主要有下列特征和发展趋势。

    (1)黄牛、水牛占的比例大。例如，2003年黄牛存栏近l03亿头，水牛存栏0.22亿头，奶牛不足1000万头。我国黄牛和水牛饲养量之所以占优势，一是因为黄牛和水牛是我国饲养历史最悠久、分布最广的大型家畜，且与农耕、农运等农业生产有直接的关系；

    二是因为我国除少数民族地区外，大多数地区的肉食来源主要是猪肉和禽肉（蛋），牛肉、牛奶消费量很有限。

    (2)奶牛生产迅速发展。随着人民生活水平的提高和对乳品需求的不断增加，近些年，我国养牛业的最大特征是奶牛养殖发展迅速，奶牛养殖和乳品加工业增长的速度远远高于其他家畜及其加工业。特别是最近5年，乳品加工业欣欣向荣，一批现代化的乳品加工企业迅速崛起并不断壮大，而大量的中小型乳品加工企业也迅速发展起来。这些加工业的崛起和发展，有力地推动了奶牛养殖业的发展。现在，我国的奶牛已经形成以荷斯坦（黑白花）奶牛占绝对多数的奶牛品种。

    (3)肉牛生产稳步增加。由于黄牛（包括水牛）作为役畜的地位下降，而作为肉食来源已越来越受到重视。随着我国人民肉食结构的改变，黄牛杂交改良稳步推进，优质牛肉的价格也稳步上升。因此，牛肉生产在近20年得到较快发展。牛的出栏量和牛肉产量呈直线上升趋势。2003年与1990年比较，牛肉产量增加近5倍，出栏牛胴体重增加129千克，人均牛肉占有量提高到3.l千克。

    在肉牛养殖发展的同时，以肉品加工企业为龙头的肉牛产业化体系也逐步形成，出现了一定规模的肉牛生产和牛肉加工厂（场）虽然这类企业和规模化养殖场的数量不多，在牛肉生产中占的比例不大，但却代表了我国牛肉生产发展的新方向。

    (4)我国奶牛和肉牛养殖存在的主要问题。柏奶牛养殖和乳品加工业虽然在近几年发展的速度很快，但许多地方过分追求牛群的扩展速度，而忽视-奶牛的选育种工作，许多牛场见母就留，牛群的总体质量不高。奶牛饲养的规模总体偏小，大约80%以上为养殖规模在10—20头的奶牛养殖场，奶牛的规范化养殖水平低。因此，除少数牛群或牛场奶牛产奶水平较高外，奶牛的总体生产水平低下，全国平均牛产奶量一直在2000千克左右徘徊。另外我国人均占有和消费的牛奶和其他乳制品的量仍很低，与我国人民生活水平的提高不相适应；乳品的种类仍然不丰富，品种、品质问题仍然很多，而监督检查体系又不很完善。因此，我国奶业的发展还有许多工作要做。

    目前，我国肉牛生产同时存在一些制约因素，而肉牛生产水平及牛肉档次低是主要因素。表现为牛的生长周期长、出栏率低、胴体重小。其主要原因是肉牛的良种化程度低，饲养管理，特别是营养水平不高，肉牛生产的经济效益差。我国现在的存栏牛中，本地良种及杂交改良牛估计不到30%，而70%以上的牛个体小、产肉量低，再加E老残牛育肥屠宰，肉质粗糙，无法进行胴体分割，不能生产高档和优质牛肉。优质牛肉不能满足国内的需求，每年仍需从国外进口2000-3000吨，用来供应一些涉外单位和宾馆。同时，鲜冻牛肉出口少，仅占世界贸易量的1%左右，而牛肉价格则不足世界平均价的80%，在国际进出口贸易中所占比例小，档次低。